作者 齐敏倩
编辑 陈芳
2022 年的最后一个月，不少餐饮人陷入了一场焦虑、甚至“恐慌”事件之中，原因是他们合作的头部餐饮 SaaS 平台哗啦啦出现了提现周期变长、甚至至今不能提现的情况。
哗啦啦成立于 2011 年，其主要业务是为餐饮企业提供全流程数字化服务，比如收银 POS 系统、移动 POS 系统、自助点餐、排队等位系统等。据官网显示，目前哗啦啦签约餐饮商户超 40 万，客户年交易总额超过 7000 亿元。
餐饮企业通过哗啦啦收银系统收入的营业额会经过平台，一般情况下商户可以在第二天提现。不过，黑猫投诉以及各大社交平台上不少商户反映，自 12 月初开始，他们的提现一直没能成功。
现金流对餐饮企业的重要程度不言而喻，临近年关就更是如此。这些年，数字化一直是餐饮行业的趋势，在这个过程中，餐饮企业虽然享受了第三方数字服务带来的便利，但也难免因此面临风险。
突发信任危机
2022 年 12 月，王成刚开了一家餐饮店，店里配的正是哗啦啦的收银系统。第一次提现的时候，王成就发现系统出问题了，本来第二天就能提现的钱，迟迟到不了账。无奈之下，王成跟对接的业务员说自己要报警处理，之后又过了几天王成这笔钱才到账。“我后来就赶紧换了别的收银系统”，王成说道。
碰上提现难这种事，刚开店的王成跟哗啦啦的老用户李亮相比，还算幸运的。李亮的餐饮店用哗啦啦的系统已有 5 年之久，12 月初，他的店也遇到了提现不能到账的问题。“提现偶尔会有到账，但是还没全部到账，不过我估计会慢慢到账。”李亮告诉市界。
在李亮的印象里，用哗啦啦系统的五年来，这还是第一次遇到提现困难的情况，到目前为止，他还有八万元尚未提现成功，“有什么办法，只能等啊，该做的都做了。”
黑猫投诉以及各大社交平台上，还有很多反映哗啦啦提现不成功的商家。其中，有商家写道，自己在 12 月 14 日、15 日和 16 日分别发起了一次提现，可直到 12 月 26 日，提现都没成功。刚开始，哗啦啦客服说系统升级 3 天到 5 天，最迟一周就能提现，可眼看着十多天过去了，他还没提现成功。
在投诉平台上，还有商家表示自己所在集团已经被欠款 125 万余元。而在维权群里，也有商家被拖欠数万甚至几十万元。
（图片来源：黑猫投诉截图）
天眼查显示，哗啦啦的运营主体为北京多来点信息技术有限公司，这家公司单一大股东为北京格致璞科技有限公司，实控人为潘广鹏。哗啦啦的主营业务是为餐饮企业提供一站式信息化服务，包括线下门店经营、线上门店经营如微信餐厅、积分商城等；供应链管理以及大数据产品等。
在餐饮信息化服务商这个赛道里，哗啦啦的主要竞品有美团、客如云等。其中，哗啦啦算是头部品牌之一，根据其官网显示，目前全聚德、文和友、杨国福、鱼你在一起、COSTA、泸溪河等知名餐饮品牌都是其客户。
一家行业头部公司，为何会出现提现难的问题呢？根据商户在社交平台的发言，刚开始哗啦啦给出的理由是系统升级以及疫情影响，不过随着长时间不能提现，这两个理由也开始被商家质疑。
近两日世界尝试跟哗啦啦客服沟通，不过其官方客服电话一直未能接通。根据新浪科技报道，哗啦啦的提现困难疑似是因为公司之前在收购某个项目时因为资金短缺，借用了某基金的钱，最近该基金爆雷开始催债，急需钱的哗啦啦只能动用部分平台商户资金用于业务周转。
数字化很美，但也很“难”
数字化无疑是各行各业的大趋势，近年来，我国餐饮行业也在进行数字化升级。通过数字化营销，餐厅可以获客引流；外卖等线上渠道也帮餐厅扩宽了销路。而像哗啦啦这样的门店收银 POS 系统，以及自助点餐等不仅可以帮餐厅减少人工成本，还能帮助其提高效率。
基于这个需求，像哗啦啦、美团这样的餐饮信息化服务商快速崛起。不过，在双方合作的过程中，餐饮人在享受互联网技术带来的便利时，也不得不面对相应风险。
拿最常见的自助点单和收银系统为例，李亮在哗啦啦提现遇到问题之后，经常被人询问为什么不直接用自己的二维码扫码支付，他给出的回答都是：收银系统和二维码收款根本就是两码事。
收银系统功能强大，比如收银系统的后台可以很清楚地看到门店流水等情况，还能直接形成报表。而且，很多收银系统支持多种支付渠道，还能和外卖平台联系起来，不用人工操作就能直接接单，收银台和后厨还能同时打印出菜单和制作单。
虽然收银系统等确实方便，但平台方压款却是餐饮人最“无奈”的痛处。
刘闻经营着一家餐厅，他的店里用的是美团的收银系统。这个系统一方面结合了自助点单，而且和大众点评打通方便用户评论，确实给刘闻的餐厅提供了便利；但另一方面复杂的提现机制，也让刘闻“头大”。
据刘闻说，美团系统会分成几个部分给商户打款，在美团和大众点评上买的券和套餐的这部分是每隔 7 天可以提一次款；顾客直接扫码支付的是第二天到账但是周末不放款，每周五、周六、周日三天的钱会等到下周一再给。
只要顾客买了套餐，刘闻就得时刻看着日期，算着什么时候可以提现。直接扫码支付的这种形式，对刘闻最大的影响在于压款。他告诉市界：“每周营业额最好的三天就是周五、周末，系统要压三天，很影响现金流。”
自助点单和收银系统还只是餐饮企业在数字化时代不得不做的变革之一，除此之外，他们要面对的“难题”还有很多，比如线上渠道拓展等。
工作日下午三四点，汪志经营的餐馆空无一人，他坐在最靠近厨房的桌子上，大声读着线上代运营团队发给他的合作细则。汪志的这家店刚开业不久，据他说现在只要用个人信息注册了一家餐饮企业，各种电话就找过来了。“有做收银系统的，有做线上平台代运营的，太多了。”
汪志的新店除了他之外只有一名员工，像他这样的小餐饮店没有精力也不太会做外卖、团购等线上平台的经营，所以一般会找线上代运营公司。刚开业的时候汪志合作了一家代运营公司，但他觉得自己被“坑”了，因为钱花出去了，外卖一单都还没接到。
为了更快把线上渠道做起来，汪志开始仔细对比每个代运营公司的服务，“有的是包月、包年收费的，有的是抽成的，我准备找一家抽成的，它刚开始不收钱，只有营业额达到一定钱数才会收钱，这样感觉踏实一些。”
时代变了，对于线下餐饮店来说，即使可能遇到一些“坑”，数字化升级也终究是一件不得不做的事。
（注：文中王成、李亮、刘闻、汪志均为化名）
