文/习睿
来源：Tech 星球（ID:tech618)
预料之中的意外，坚持了快 10 年直营的喜茶，开启了加盟业务。
这是喜茶再次向现实“低头”，此前的一次是降价，没料到喜茶的第二次“低头”来得这么快。
11 月 3 日，喜茶宣布，为了让更多用户能更便捷地喝到喜茶，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，将依托于喜茶十年来积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。
很明显，喜茶这一次是为了下沉市场。几年时间，新茶饮赛道的格局发生天翻地覆的变化。曾经，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶是高端茶饮三巨头。谁能成为“新茶饮第一股”似乎代表着品牌的地位。
而随着奈雪的茶在香港上市，被人忽略的下沉市场却杀出蜜雪冰城。不仅如此，古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌都靠着下沉市场不断壮大。而喜茶们的“高端之路”面临挑战。
过去一年，喜茶的门店扩张速度极为缓慢，根据第三方数据，一年仅新增 67 家门店。而古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌的增长都在 2000 家左右。在一线城市过于集中的门店布局，让销售额依然在受内卷影响。
或许是对手带来的竞争焦虑，也可能为了给投资人一个交代，自证身价，对于现在的喜茶而言，已经到了不得不奋力一搏争夺下沉市场的时刻。
为喜茶放弃其他品牌，却等不到回访电话
想要开一家喜茶加盟店，并不是一件简单的事，不仅需要充足的资金储备，还需要通过层层考验：提供 100 万以上合法现金或等同可变现资产证明、成为合格的喜茶员工、在门店工作超过 3 个月、必须获得店长任职能力、开店后必须全身心投入日常经营、受过高等教育、有市场工作和从商经历、或者 5 年以上企业管理经验。
很明显，喜茶想要的是能立马上手的加盟商，这些条条框框也没有阻挡加盟的热情。有业内人士向 Tech 星球表示，喜茶加盟申请人数早已破万。
喜茶没有公开招商电话，申请人在提交表格后，只能等着喜茶主动联系。面对大量的申请表，喜茶招商团队每天都在超负荷工作。即使到晚上 10 点，他们依然在打申请人的电话。就算是这样，申请人最快也要等上四五天。
一时间，“收到喜茶反馈电话了吗？”成为茶饮圈内最关心的问题。周星就是着急等待的一员。
周星每天醒来第一件事，就是查看手机有没有未接来电。“有朋友跟我说，晚上 11 点接到的电话，我最近睡觉都开着铃声”，周星生怕错过喜茶的加盟申请回访电话。
周星在上海有一家开了5、6 年的“一点点”奶茶店。生意这两年开始变差，“之前是赚钱的，现在就混混日子”，周星告诉 Tech 星球。
在听说可以加盟喜茶后，周星立马填写了申请表。相比“一点点”奶茶，她更想开一家喜茶。那些苛刻的选拔条件在她眼里都不算什么。“只要能通过我，哪怕培训半年我都愿意”，周星很是坚定。
知道喜茶是将目标放在非一线城市，周星打算离开上海，愿意为喜茶换个二线城市再创业。她甚至已经做好退出“一点点”的准备。“一点点也是要求加盟商必须全职在店，一旦我真被选上，一点点总部不可能不知道”，周星解释道。
但一周时间过去，看到同行们都收到喜茶回访电话的周星，不再抱有希望。“申请的人肯定很多，估计 1000 个里面挑1、2 个人吧，我没什么资源”，周星表示。
在业内，各大茶饮品牌都会跟加盟商签署竞业协议，但实际上，加盟商仍会私下同时加盟多家品牌。而这一次，各品牌加盟商们都为了喜茶，一致的“叛变”。
“基本上有过茶饮加盟经验的人都会想申请试试”，茶饮行业顾问林子镜向 Tech 星球表示。
“直营模式的品牌往往更受加盟商的信任”，林子镜告诉 Tech 星球，“能吸引那么多人申请还是品牌力，其次喜茶有一定的稀缺性，全国门店不超千家，大家会觉得这个品牌还没有烂大街。”
十年的经营让喜茶在业内的光环依然在。
加盟喜茶比想象中难？
“喜茶的招牌产品有哪些、你喝过喜茶哪些产品、你打算在哪开店、是否会将喜茶作为唯一事业”，绝大多数接到喜茶回访电话的申请人，需要回答这些“喜茶文化”题。
但陈江华接到了不同的回访电话。他告诉 Tech 星球，喜茶提出共同出资成立子公司的合作形式，喜茶占股略高。无论店型大小，需要配备 6 名员工以及需要交纳员工社保。
接到回访电话的陈江华感到惊喜，但也诧异这么强势的合作条件。这实际上并非加盟形式，更像是联合经营。
在江苏，陈江华拥有数 10 家茶饮加盟店，涉及不同品牌。在业内，陈江华被称为超级加盟商。有业内人士告诉 Tech 星球，“这类人相当于某个区域的茶饮地头蛇，可能都有自己的餐饮公司或是茶饮品牌的督导，他们在当地拥有一定的行业资源和人脉。其实能拉拢这类人对喜茶后续开展业务很有帮助。”
目前，瑞幸咖啡便是通过“联营合伙人模式”快速下沉到三四线城市。相比于加盟，联营模式更好管控门店，利于日常管理。林子镜告诉 Tech 星球，“加盟形式的话，总部对门店的管理是比较松散的，依赖于巡检和督导。之前爆出来食品安全等各类问题都是因为加盟性质，监管不力。”
喜茶创始人聂云宸曾多次向媒体表示，如果门店扩张速度超越了品牌的承载能力，会导致品牌势能下降，“很多品牌不是死在扩张的速度上，而是死在最后势能不够”。合伙经营或是联合经营的模式，能一定程度上降低加盟对品牌力所带来的负面影响。
但对于陈江华所提及的合作细节，喜茶表示，皆为不实信息，并且喜茶未委托任何第三方公司进行招商加盟，唯一官方申请渠道为“HEYTEA 喜茶”官方微信公众号。
不过，截至 11 月 13 日，在国家商务部官网上还无法查询到喜茶的商业特许经营企业备案。这意味着喜茶还未拥有加盟资质。
但无论具体采取哪种形式，喜茶未来的事业合伙人们都需要提前做好资金储备。
尽管喜茶的加盟业务刚起步，但相比蜜雪冰城、古茗、茶百道等其他加盟茶饮品牌，喜茶的整体合作费用要更高一些。
在茶饮行业，蜜雪冰城、一点点、茶百道等品牌的加盟费基本在 40-50 万之间。根据喜茶官方披露的喜茶事业合伙费用说明，落地一家门店需要一次性缴纳 42 万左右。但这还不包括首批原材料采购、房租、门店转让以及人工等费用。实际上，要想开一家喜茶店，前期的投入至少要达到 70 万。
而根据喜茶官方的信息，门店的毛利率能达到 60%，而茶百道等品牌对外公开的毛利率是 65%。
业内人士告诉 Tech 星球，茶百道的毛利率能达到 55% 的加盟商就已经很优秀了。“喜茶 60% 也是非常理想的状态，尤其喜茶是水果茶，原料会有很大的损耗。同样的水果，熟练的员工能比新手多切出一两杯的料。”
无论是合伙人挑选规则，还是目前的进度，喜茶都在开放的同时，尽力降低对品牌的影响。有业内人士预测，首批合作门店不会特别多，喜茶还需要不断验证。从选拔合伙人再到培训，首批门店的落地时间至少还要到明年 3 月之后。
喜茶的招牌让大家趋之若鹜，但成为喜茶的事业合伙人不会是个自由的店老板。而且，能否实现盈利，多久能回本，也都需要打个问号。
进军下沉市场，喜茶的奋力一搏
喜茶开放事业合伙业务，并不让人意外。
喜茶现在面临着门店增长停滞的难题。根据窄门餐眼的数据，近一年时间，喜茶的确在深入非一线城市，比如，江苏淮安、福建龙岩、湖北襄阳、山东临沂等，但增长速度缓慢。过去一年时间，喜茶仅新增 67 家门店。而 2021 年，喜茶门店新增了超 200 家。
实际上，直营模式投入过重，并不利于喜茶能快速打开下沉市场。要想在下沉市场厮杀，加盟是喜茶绕不开的话题。
而现在，喜茶对下沉市场的需要也越来越迫切。目前，喜茶在全国有 847 家门店，但多集中在一线城市。这种过于集中的门店布局，让其在过去几年受疫情的影响非常大。
根据久谦咨询数据，从 2021 年 7 月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。即使今年，喜茶的销售额也没有太大增幅，10 月份营收才回到去年 12 月份水平。
更为关键的，再不对下沉市场进攻，喜茶可能将彻底失去下沉市场的竞争位置。
《2021 年中国新式茶饮行业研究报告》显示，中国新式茶饮中，以喜茶为代表的高端茶饮品牌仅占 14.7%，剩余市场份额均是价格低于 20 元的品牌。这份报告发布的当时，喜茶还未降价。
从门店数量，下沉市场早以被其他茶饮品牌盘踞。根据招股书，蜜雪门店数从 2019 年的 7171 家增至 2021 年的 19986 家。而蜜雪冰城处于 10 元以下的低价格带，和喜茶还是错位竞争。
但在 16-20 元的这一价格带，喜茶的竞争者们都在近两年快速地蚕食下沉市场，门店数量都远远超过喜茶。根据窄门餐眼的数据，古茗的门店已经有 6778 家门店，茶百道在全国也已经有超 6000 家门店，2021 年新增 2854 家门店。沪上阿姨在全国门店也达到 5072 家，2021 年新增近 2000 家门店。
曾经，喜茶靠着爆款逻辑为自己打开局面，与奈雪的茶竞争产品原创。但现在，茶百道、COCO、沪上阿姨都开始出爆品。年轻人们被充满新鲜感的爆品包围着，逐渐失去对品牌的执著。
并且，以茶百道为例，其与喜茶的定位极为相似。在品牌上，茶百道也主打鲜奶、鲜果的概念，并且供应商类似。相比其他品牌，茶百道在用户以及产品运营上更具互联网思维，在小红书、抖音等社交平台上都拥有不错的流量。
至少在下沉市场，茶百道、古茗、沪上阿姨等品牌已经拥有了“群众基础”。也正是外部越来越严峻的竞争格局，让喜茶的事业合伙制度比预想来得更快一些。
实际上，在林子镜看来，今年年初喜茶的降价一定程度上也是为下沉市场做准备。而就在 11 月初，喜茶的子品牌喜小茶也关闭了在国内的最后一家门店。这个曾经承载着喜茶做大市场规模的子品牌，在两年后以失败告终。
而喜小茶的关闭与喜茶事业合伙人业务的开启成为一次交接，代表着喜茶要正面对下沉市场发起进攻。但今夕不同往日，属于喜茶的黄金时代已经过去。下沉市场是喜茶为数不多的一次机遇。无论是为了自身还是为了投资人，喜茶都必须要奋力一搏。
