科技日报记者 张梦然
每天餐桌上的选择，会无声无息塑造着你心脏的命运？一项震撼全球的研究给出明确回应：是的，饮食与心脏病的关系远比人们想象的更深。
近期，《自然·医学》杂志发表了一项跨越 30 年、覆盖 204 个国家和地区的大规模分析，揭示了一个关键事实：不良饮食至今仍是缺血性心脏病（俗称冠心病）的主要“推手”之一。
让我们用科学数据来说话。
美国麻省总医院调查发现，在 2023 年，全球有超过 400 万例因缺血性心脏病导致的死亡与不健康的饮食习惯直接相关，同时造成了近 9700 万“伤残调整生命年”的损失（这相当于无数健康岁月的折损）。简单说，如果我们能把饮食调整得更合理，或许就能挽救数百万人的生命，避免巨大的健康代价。
究竟是哪些饮食因素在“作祟”呢？研究列出了 13 个关键成分，包括水果、蔬菜、全谷物、坚果和种子、纤维、海鲜中的ω-3 脂肪酸、ω-6 多不饱和脂肪酸、豆类、红肉、加工肉类、含糖饮料、反式脂肪酸，以及钠。
究其原因，一个是“吃不够”，即全谷物摄入不足、坚果和种子吃得太少，以及ω-6 多不饱和脂肪酸的缺乏，让心脏失去了天然的保护盾。另一个则是“吃过量”，即钠（主要来自盐）摄入超标，像隐形杀手一样加剧了心脏负担。
引人深思的是，全球不同地区的饮食陷阱截然不同。自 1990 年以来，高收入地区如澳大拉西亚（澳大利亚、新西兰及邻近太平洋岛屿）、西欧和北美，通过改善饮食，将饮食相关的心脏病负担大幅降低了 60% 以上；但在撒哈拉以南非洲中部等地，这一负担反而上升了超过 20%。
这背后反映的是两个极端的困境：许多国家地区仍面临营养不良或难以获取全谷物、蔬果等保护性食物的挑战；而发达国家则更多受困于加工肉类、含糖饮料等有害成分的过度摄入。
这项研究虽然基于观察性数据，有一定局限性，但它无疑为人们敲响了警钟：关注心脏健康，从盘中之餐开始。每一次有意识的饮食选择，都是在为心脏加油。
